Antakya Patlıcan Salatası

Antakya Patlıcan Salatası

Yapılışı kolay bir Antakya patlıcan salatası (nam-ı diğer babagannuş salatası veya abugannuş salatası) tarifini paylaşıyoruz, afiyet olsun.

Okumaya devam et

Lakerda nasıl yapılır?

Lakerda

Lakerda, Osmanlı’dan günümüze ulaşan bir meze çeşididir. Balıkların uzun süreli olarak saklanabilmesi amacıyla yapılan bir tür işlemdir. Genellikle torik balığı ile, bu balığın az bulunduğu durumlarda ise palamut balığıyla yapılmaktadır.

Okumaya devam et

Muhammara nasıl yapılır?

Muhammara

Muhammara, Türkiye mutfaklarında acuka (veya acika) olarak da bilinen, aslen Ortadoğu (Halep, Suriye) mutfağına özgü bir çeşit sostur. Kahvaltılarda ekmeğe sürülerek tüketildiği gibi kebabın, ızgara etlerin veyahut balığın yanında da servis edilebilir.

Okumaya devam et

Tarator sosu nasıl yapılır?

Tarator Sosu

Tarator, bizim mutfalarda ekmek içi, ceviz, limon, sarımsak ve sair malzemelerle yapılan katı kıvamlı bir tür sos iken, Avrupa mutfalarında, daha çok bizdeki cacığa benzeyen, sıklıkla da yaz mevsimlerinde soğuk olarak servis edilen bir tür çorbadır.

Biz bu tarife tarator sosu diyelim, Avrupalıların tarator dedikleri (bizim cacığımıza benzeyen) çorbayı da bir başka tarife bırakalım.

Okumaya devam et

Acuka nasıl yapılır?

Acuka

Acuka (Abhazca: аџьыка; Rusça: аджика), Acika veyahut da Muhammere, Kafkas halklarına (Çerkezler, Abhazlar, Gürcüler, Tatarlar) özgü, kırmızı biber salçası, zeytinyağı, sarımsak, ekmek içi, kişniş vb. malzemelerle kahvaltılık veya yemeklik olarak hazırlanan geleneksel bir nevi mezedir.

Okumaya devam et

Haydari nasıl yapılır?

Haydari

Haydari için, her şeyden önce süzme yoğurda ihtiyaç vardır. Süzme yoğurdunuz yoksa bir tülbent kullanarak da normal yoğurdu süzdürebilirsiniz.

Malzemeler:

  • Yarım kg. süzme yoğurt
  • 4-5 dal dereotu
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz

Haydari Hazırlanışı:

Dereotunu iyice yıkadıktan sonra ince ince kıyın (birkaç dal dereotunu haydariyi servis ederken süslemek üzere kenara ayırın).

Okumaya devam et

Şakşuka nasıl yapılır?

Şakşuka

Şakşuka Nedir?

Şakşuka (İngilizce: Shakshuka, shakshouka) patlıcan, kabak, patates, biber, domates vs. sebzelerin kızartıldıktan sonra, üzerine sos dökülerek yapılan bir çeşit mezedir. Ortadoğu ve Akdeniz bölgelerine özgüdür. Kelime, Arapçadır; argoda “karışım” anlamına gelir. Tarif, Akdeniz’in güneyinde daha çok menemene benzemektedir.

Okumaya devam et

Kısır nasıl yapılır?

Kısır

Kısır, soğuk servis edilen bir yemek (meze, salata) türüdür. Yanında çay iyi gider. Bazı yörelerde (Antakya) nar ekşisiyle servis edilebilir; bu yüzden siz de nar ekşili kısır için malzemelerinize nar ekşisini ekleyebilir, servis tabağına aldığınız kısırın üzerine nar ekşisi sosu sıkarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı ince bulgur
  • 4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 adet limon
  • 10 yaprak marul
  • 1 adet sivribiber
  • 1 demet taze soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Nane
  • Tuz

Kısır Hazırlanışı:

İnce bulguru derin, genişçe bir kaba alın ve bir su bardağı sıcak su dökerek şişmeye bırakın. Domatesleri soyarak ufak ufak doğrayın. Taze soğan, maydanoz, nane ve sivri biberleri doğrayın. Salça, zeytinyağı, limon suyu (iki adet limonun da suyunu sıkın) ve baharatları bir kaba alıp karıştırın.

Okumaya devam et

Yoğurtlu lahana salatası

Yoğurtlu Lahana Salatası

Malzemeler:

  • Yarım kg. Haşlanmış lahana
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak (dövülmüş)
  • 1 çorba kaşığı mayonez
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 8 dal maydanoz
  • 1 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 adet havuç (rendelenmiş)

Yoğurtlu lahana salatası hazırlanışı:

Bir tencerede lahanayı haşlayın ve süzdürün. Daha sonra lahanayı ince ince kıyın ve genişçe bir kaba alın.

Okumaya devam et