Etiket arşivi: et yemekleri

Antep kebabı nasıl yapılır?

Antep Kebabı

Antep kebabı (nam-ı diğer belikırık patlıcan kebabı), Antep mutfağına özgü leziz bir kebab çeşididir. Patlıcan dilimlerinin aralarına köfteler yerleştirilip fırınlanması suretiyle pişirilir. Kolay bir tarifi paylaşıyoruz.

Okumaya devam et

Bayram kavurması nasıl yapılır?

Bayram Kavurması

Kurban bayramı yaklaşıyor, “Gelen etlerle ne pişirsem acaba?” diye soruyorsanız eğer; işte, bayrama özel klasik bir tarif: Bayram kavurması. Lezzetin iyisi, bayram kavurması tarifinin en afilisi.

Okumaya devam et

Ciğer tava nasıl yapılır?

Ciğer Tava

Tava ciğer (bir diğer adı yaprak ciğer), özellikle Edirne‘de yapılan bir yemektir. Ciğerin zarları soyulduktan sonra yaprak inceliğinde kesilip belirli işlemlerden geçirildikten sonra kızartılmalarıyla yapılır.

Okumaya devam et

Kıymalı patates nasıl yapılır?

Kıymalı Patates

Esnaf lokantalarının vazgeçilmezidir kıymalı patates yemeği. “Yahu, nasıl yapılır bu kıymalı patates?” diye fazla düşünmeyin istedim. İşte kolay ve afili bir kıymalı patates tarifi.

Okumaya devam et

Etli patates dolması nasıl yapılır?

Etli Patates Dolması

Malzemeler:

  • 5 adet orta boy patates
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 200 gr. yağsız kıyma
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım çay bardağı pirinç
  • 3 yemek kaşığı salça
  • 1 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Karabiber

Etli Patates Dolması hazırlanışı:

Patateslerin kabuklarını soyun ve sudan geçirerek yıkayın ve sonra ortadan ikiye kesin. Tencerede dik durabilmesi için altlarından keselim.

Okumaya devam et

Sebzeli kalamar tarifi

Sebzeli Kalamar

Malzemeler:

  • 800 gr. kalamar
  • 200 gr. patates
  • 200 gr. havuç
  • 100 gr. kereviz yaprağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı et suyu
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

Kalamarlarınız eğer ayıklanmış ve temiz değil ise öncelikle temizleme işlemini gerçekleştiriyoruz. Kalamarların dış yüzeyindeki ince zar deriyi yüzelim. İç organlarını da çıkardıktan sonra yıkayıp süzüyoruz. Kalamarları kuruladıktan sonra ince dilimler halinde keselim.

Okumaya devam et

pırasa soslu dana rosto

Pırasa Soslu Dana Rosto

Malzemeler:

  • 1 kg. dana rosto
  • 350 gr. pirinç
  • 200 gr. tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 baş sarımsak
  • 2 adet pırasa
  • 1 adet soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 3 yaprak defne yaprağı
  • 2 kepçe et suyu
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 1 çay kaşığı mısır nişasta
  • 6 adet küçük boy havuç
  • 6 adet küçük boy kabak
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

Pırasaları iyice yıkadıktan sonra saplarını ( yeşil kısımlarını ) keselim. Beyaz kısımlarını ince ince doğrayalım. Sarımsakları ince, soğanı da yemeklik doğrayalım. Zeytinyağında sarımsak, soğan ve pırasaları hafif ateşte kızartalım. Karışım pembeleşince tuz ve karabiber ekleyelim. Yarım kepçe et suyu ekleyerek karıştırmaya devam edelim. Nişasta ve kremayı karıştırarak tencereye ekleyelim. Koyu bir kıvama geldiğinde altını kısalım.

Okumaya devam et

sığır etli salata

Sığır Etli Salata

Malzemeler:

  • 1 kg. sığır eti (söğüş)
  • 500 gr. taze fasulye
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 6 adet büyük çeri domates
  • 1 adet havuç
  • 1 sap kereviz
  • 1 demet maydanoz
  • 1 diş sarımsak
  • 1 su bardağı zeytin
  • Yarım limon
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Sığır Etli Salata Hazırlanışı:

Derin bir tencereye sığır etini yerleştirelim. Soğan, havuç ve kerevizleri irice doğrayıp tenceremize ekleyelim. Tuz ve soğuk su ilave ederek orta ateşte pişirmeye başlayalım. Yaklaşık bir buçuk saate yakın kaynatalım. Eti süzerek soğumaya bırakalım. Soğuyan sığır etimizi kuşbaşı şeklinde doğrayalım.

Taze fasulyeyi kılçıklarından ve saplarından ayırarak temizleyin. Tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika pişirelim.  Fasulyelerimiz hazır olduğunda sunum yapacağımız büyük bir salata tabağı ayarlayalım. Salata tabağımızın alt zeminine fasulyeleri dizelim. Üzerine kuşbaşı doğradığımız sığır etlerini yerleştirelim.

Domatesleri yıkayıp ikiye kesin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Domates ve zeytinleri salata tabağına yerleştirdiğimiz etlerin yanına dizerek süsleyelim.

Maydanozu yıkayarak temizleyin. Küçük küçük elimizle koparalım. Sarımsağı ince kıyın. Maydanozlarla birlikte kıyılmış sarımsağı salatanızın üzerine ekleyin. Sığır etli salatanın üzerine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyelim. Salatayı iyice harmanlayarak dinlenmeye bırakalım. Sığır etli salata servise hazır.

Pişirme Önerisi: Etlerinizi pişirmek için kısıtlı zamanınız var ise; düdüklü tencerede yaklaşık 35 dakika pişirmeniz yeterlidir.

Sunum Önerisi: Salatanızı mevsim yeşillikleri ve beyaz peynir ile zenginleştirebilirsiniz.

Tarif: Sığır Etli Salata ( 6 Kişilik )

Patlıcan Musakka

Malzemeler:

  • 4 adet büyük boy patlıcan
  • 4 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 4 diş sarımsak
  • 250 gr. kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 3 adet yeşil sivri biber
  • 3 adet orta boy domates
  • Kırmızı toz biber
  • Karabiber
  • Tuz
  • Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Patlıcanları çizgili soyun. Patlıcanların her iki ucundan 1’er cm kısaltın. Patlıcanları yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Patlıcanların yağ çekmemesi için tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin. Patlıcanları süzüp kurutun ve geniş bir tencerede çok az yağ ile birlikte kızartın. Patlıcanlar kızarınca bir tabağa alın.

Okumaya devam et

Karnıyarık

Malzemeler:

  • 4 adet büyük boy patlıcan
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 4 diş sarımsak
  • 200 gr. kıyma
  • 2 adet orta boy soğan
  • 3 adet orta boy domates
  • Kırmızı toz biber
  • Karabiber
  • Tuz
  • Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Patlıcanları çizgili soyun. Patlıcanların her iki ucundan yaklaşık 1 cm kadar kısaltın. Patlıcanların yağ çekmemesi için tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin. Patlıcanları süzüp kurutun ve sonrasında geniş bir tencerede çok az yağ ile birlikte kızartın. Patlıcanlar kızarınca bir tabağa alın.

İç malzeme için soğanları yemeklik doğrayın. Tavada soğanları kavurun. Sarımsakları ince ince kıyın ve kıymayla birlikte tencereye ekleyerek kavurmaya devam edin.

Domatesleri küp küp doğrayın veyahut rendeleyin. Kıymalar pembeleştiği zaman doğradığınız -veya rendelemiş olduğunuz-domatesleri ekleyin. Baharatları da ekleyerek domatesler suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Karnıyarık iç harcınız böylelikle hazır olacaktır.

Bıçak yardımıyla patlıcanların ortasını dikey yönde hafifçe kesin. İç harcı yerleştirebilecek kadar yer açın. İç harcı patlıcanların ortasına eşit şekilde yerleştirin. Patlıcanların üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin.

Patlıcanlarınızı, üzerlerine kabukları soyulmadan dilimlenmiş domates dilimleri ve bütün biber yerleştirerek süsleyebilirsiniz.

Geniş bir tencereye hazırladığınız karnıyarıklarınızı yerleştirin. İki su bardağı sıcak suda salçayı eritin. Salçalı suyu patlıcanların aralarındaki boşlukları kullanarak tencereye ekleyin (salçalı suyun patlıcanların üzerine dökülmemesine dikkat edin). Yemeği orta ateşte, 20-25 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacaktır.

Tarif: Karnıyarık ( 4 Kişilik )

Zencefilli tavuk nasıl yapılır?

Zencefilli Tavuk

Malzemeler :

  • 4 adet tavuk göğsü
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 adet yumurta akı
  • Soya sosu
  • 2 adet yeşilbiber
  • 3 adet yeşil soğan
  • Kereviz sapı
  • Zencefil

Yeşil püre için:

  • 4 adet patates
  • 1 su bardağı krema
  • 2 çiçek brokoli
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı : Yeşil patates püresi için dört adet patatesi ince, yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Patates dilimlerini tencereye yerleştirdikten sonra üzerine sıcak su ekleyerek haşlayın. Patatesler pişince üzerine 2 çiçek brokoliyi kesip patateslerin üzerine ilave edin.

İki dakika daha haşladıktan sonra suyunu süzün; biraz da tuz ekleyerek robottan geçirip püre kıvamına getirebilirsiniz.

Pürenizi krema ile karıştırarak beş dakika pişirin. Bir adet tavukgöğsünü enlemesine olacak şekilde ince kesin. Tavukgöğsünün üzerine bir çorba kaşığı mısır nişastası, yumurta akı, soya sosu ekleyip karıştırın.

Biberleri jülyen doğrayın. Tavuk etlerini kızgın yağda yapişirin. Daha sonra tavaya biberleri, yeşil soğan yapraklarını, kereviz sapı ve zencefil ilave edip sebzeleri tavada soteleyin. Servis tabağına yeşil püreyi yayın. Üzerine zencefilli tavuğu yerleştirin. Sotelediğiniz sebzelerle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Tarif: Zencefilli Tavuk ( 4 Kişilik )

tandir kebabi

Tandır Kebabı

Malzemeler:

  • 1,5 kg. kemiksiz kuzu eti
  • Yarım çay kaşığı tane karabiber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı su
  • 3 adet defne yaprağı

Hazırlanışı:

Kemiksiz olarak aldığınız etleri yıkayıp süzün. İri parçalar halinde eti kesin. Sulandırdığınız salçayı etlere bulayın. Tandır kebabını pişireceğiniz düdüklü tencerenin dibine tereyağını ekleyin. Tereyağının üzerine etleri yerleştirin. Tuz ve tane karabiberi ilave edin. Defne yapraklarını etlerin üzerine yerleştirin. Bir çay bardağı suyu da ilave ederek düdüklü tencerenizin kapağını kapatın. 4 saat boyunca kısık ateşte -en düşük seviyede olmalıdır- pişirin. Etler suyunu salacağı için bu pişirme süresi yeterli olacaktır. Tandır kebabı servise hazır.

Not:

  • Kebabınızı bulgur pilavı ile servis edebileceğiniz gibi biber ve domateslerle de süsleyip servis edebilirsiniz.
  • Kemiksiz et yerine tercihe göre kemikli et ile tandır kebabını yapabilirsiniz.

Tarif: Tandır Kebabı ( 4 Kişilik )

Köri Soslu Tavuk

Köri Soslu Tavuk

Malzemeler :

  • 750 gr jülyen[i] doğranmış tavuk
  •  3 adet kırmızı biber
  •  3 adet yeşil biber
  •  2 adet soğan
  •  2 adet havuç
  •  2 yemek kaşığı köri
  •  2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 kutu krema
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı süt
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı :

Havuç , soğan ve biberleri isteğe bağlı şekilde doğrayarak sıvıyağ ile tavada kavurun.  Jülyen doğranan tavukları ekleyip pişene kadar kavurmaya devam edin. Küçük bir tavada tereyağda unu pembeleşene kadar kavurarak süt ve krema ilavesi yapın.

Sos kaynadığında tuz ve köriyi ekleyin. Pişen tavuklarınızın üzerine hazırladığınız sosu ekleyerek tavuklar sosunu çekip kaynayana kadar pişirin. Karabiber ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Tarif: Köri Soslu Tavuk (Hint Mutfağı – 4 Kişilik)


[i] Jülyen Doğrama: Sebzelerin çoğu jülien tipi doğrama için uygundurlar. Jülien doğramada sebze boylamasına ikiye bölünür ve daha sonra ince, uzun çubuklar halinde (‘fast food’ restoranlardaki patates kızartmalarını andıracak şekilde) doğranırlar.