Etiket arşivi: bugün ne pişirsem

Kruvasan tarifi

Kruvasan

Malzemeler:

  • 50 gr. margarin (hamurun içine katmak üzere)
  • Yarım paket margarin (hamurların arasına sürmek için)
  • Yarım paket yaş maya
  • 1 su bardağı sıcak süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 4 buçuk su bardağı un

Hazırlanışı:

Sıcak sütü derin bir kaba dökün. Maya ve toz şekeri sıcak süte ekleyerek eriyinceye dek karıştırın. Yarım paket margarini ekleyin; elinizle sıkarak margarini eritin. İki adet yumurta ile birlikte yoğurarak tüm unu yavaşça ekleyin. Hamur kıvamına gelene dek yoğurun.

Hamurunuzun üzerini bir bez veya streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurunuzu yaklaşık 2 cm kalınlığında oklava veya merdane yardımıyla açın.

Açtığınız hamurları üçgen şeklinde kesin (üçgenlerin taban kısmını ortalama 10 cm genişliğinde ayarlayın).

Üçgenlerinizin 20-25 cm uzunluğunda olması yeterlidir. Üçgenlerinizin üzerini 50 gr. margarin ile yağlayın. Üçgenlerinizi en geniş kısmından başlayarak yuvarlayın. Daha öncesinde yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye, kruvasanları, aralarında en az 3 cm aralık olacak şekilde dizin. Yumurta sarısını kruvasanlarınızın üzerine eşit şekilde sürün. 200°de, önceden ısıtılmış bir fırında 15 dakika kadar (kızarıncaya değin) pişirin. Kruvasanlarınız servise hazır.

Tarif: Kruvasan

Açma

Açma, tuzlu, yağlı ve hamuru kalınca bir çörektir. Çörekotlu, susamlı veya sade açma çeşitleri mevcuttur.

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaş maya
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • İsteğe bağlı olarak yarım çay bardağı susam veya çörek otu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

Yarım bardak ılık su içinde yaş mayayı eritin. Üzerine süt, yumurtaların akı, sıvıyağ, şeker ve tuzu ekleyerek malzemeleri karıştırın. Karıştırdığınız malzemelere un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez veya streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz hamurdan avuç içi kadar bezeler kopararak elinizle uzun silindir şekli verin. Silindirleri ters kıvırarak uçlarını birleştirip klasik açma şekli verin. Yumurta sarısını açmaların üzerlerine eşit miktarda sürün. Çörek otu veya susamla süsleyerek fırında 180 derecede pişirin.  Açmaları servis edebilirsiniz.

Not: Hamurunuzun içine peynir veyahut zeytin ezmesi katarak açmanızı zenginleştirebilirsiniz.

Patates Köftesi

Malzemeler:

  • 1 kg. patates
  • 200 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 kahve fincanı nişasta
  • 3 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • Tuz
  • Karabiber
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Patatesleri kabukları ile birlikte haşlayın ve patatesler yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin; daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kabuklarını soyun.

Soyduğunuz patatesleri derin bir kaba alıp bir çatal veya kaşık yardımıyla ezin; un hariç tüm malzemeleri ekleyerek yoğurun. Elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar iyice karıştırın.

Karışımdan parçalar kopararak top şekli verin ve una bulayarak tavada kızdırdığınız sıvıyağda kızartın. Patates köftelerini servis edebilirsiniz.

Tarif: Patates Köftesi ( 4 Kişilik )

Kaşarlı Mantar

Malzemeler:

  • 750 gr. mantar
  • 1 çorba kasesi rendelenmiş kaşar peyniri
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz

Hazırlanışı:

Yıkayarak temizlediğiniz mantarları saplarından ayırarak fırın tepsisine şapkaları (tepeleri) ters gelecek şekilde dizin. Tereyağı mantarların içine bölüştürerek ekleyin. Üzerine tuz ve kırmızı pulbiberi serpin. İsteğe bağlı olarak kekik de ekleyebilirsiniz. Bu şekilde, mantarlar kızarana kadar 160 derecedeki fırında pişirin.

Kızaran mantarların ‘lamel’ olarak da adlandırılan çukur kısımlarına rendelenmiş kaşar peynirlerinden serpin ve tekrar fırınlayın. Kaşar peynirleri erir erimez mantarları fırından çıkarın ve servis edin.

Not: Kaşarlı mantarları sıcak servis etmeniz önerilir.

Tarif: Kaşarlı Mantar ( 4 Kişilik )

Bademli Tavuk

Malzemeler:

  • 400 gr. tavuk göğsü
  • Yarım su bardağı dövülmüş badem
  • Yarım su bardağı dövülmüş mısır gevreği
  • Tuz
  • Sarımsak tozu
  • 3 yemek kaşığı yağsız süt

Hazırlanışı:

Tavuk etlerini parmak kalınlığı ve uzunluğunda kesin. Derin bir kapta badem, mısır gevreği, tuz ve sarımsak tozunu harmanlayın.

Tavuk parçalarını -etlerin her yerine temas edecek şekilde- önce süte ardından da bademli karışıma batırın ve yuvarlayın.

Tavuk etlerini pişireceğiniz tepsiye alüminyum folyo yerleştirin ve tavuklarınızı dizin. 200 dereceye ayarlı fırında 10 dakika kadar kızartın. Bademli tavuğu servis edebilirsiniz.

Tarif: Bademli Tavuk (4 Kişilik)

Okumaya devam et

Ayva tatlısı tarifi

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

  • 6 adet ayva
  • 1 kg. toz şeker
  • 2 çay kaşığı gıda boyası (ayva tatlısı için olan)
  • 10 adet karanfil

Ayva yataklarının içini doldurmak için:

  • Kaymak
  • Ceviz veya antep fıstığı

Hazırlanışı:

Ayvaların kabuklarını soyarak çekirdek yataklarını oyarak çıkarın. Çekirdeklerini bir kaseye ayırın. Temizlediğiniz ayvaları yayvan bir tencerede yan yana dizin. Bir çorba kasesinin içinde suyla birlikte gıda boyasını eritin ve tencereye dizdiğiniz ayvaların üzerine ekleyin.

Toz şekeri, karanfil ve ayva çekirdeklerini de tencereye ekleyin. Ayvaların yarı hizasına gelecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte taşmamasına özen göstererek pişirin.

Piştikten sonra tatlınızı servis tabağınıza yerleştirin. Ayva yataklarının içine kaymak, -isteğe bağlı olarak- ceviz veya antep fıstığı doldurarak süsleyin. Ayva tatlınız servise hazır.

Tarif: Ayva Tatlısı

Sebzeli Noodle

Malzemeler:

  • 500 gr. yumurtalı haşlanmış noodle
  • 1 adet sarı, yeşil ve kırmızı dolmalık biber
  • Yarım kabak
  • 50 gr. brokoli
  • Yarım soğan
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı osyter sos
  • 1 tatlı kaşığı susam yağı

Sebzeli noodle nasıl yapılır?

Biberleri, soğan ve kabağı 2 mm. kalınlığında şeritler halinde kesin. Brokoliyi çiçek çiçek ayırın. Sıvıyağda soğanları 5 dakika kadar kavurup biber, brokoli, kabak ve sarımsağı ilave ederek 5 dakika daha kavurmaya devam edin.

Haşladığınız ‘noodle’ınıza sosları ilave ederek 2 dakika kadar karıştırarak pişirin. Diğer malzemeleri de ekleyip 2 dakika daha pişirin; artık ‘noodle’ı servis edebilirsiniz.

Tarif: Sebzeli Noodle, Çin Mutfağı (4 kişilik)

Afili Sözlük

Noodle: Bizdeki adı eriştedir. Yumurta, un, yağ ve tuzdan müteşekkil hamurdan 1-2mm kalınlığında uzun parçaların kesilmesiyle elde edilen bir çeşit makarnadır. Dünyada birbirinden farklı çeşitleri vardır.

Oyster Sos (İstiridye Sosu): Çokluk uzakdoğu mutfaklarında kullanılan; istiridye, deniz tuzu ve soya sosundan elde edilen bir sostur. İstiridye sosunu büyük marketlerde şişelenmiş bir şekilde bulabilirsiniz.

Meyhane Pilavı

Malzemeler:

  • 2 adet domates
  • 1 adet çarliston biber
  • Yarım soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • Tuz
  • 200 gr. bulgur
  • 2 diş sarımsak
  • Tavuk bulyon

Hazırlanışı:

Öncelikle çarliston biberin içini temizleyin ve ortadan kesip julyen şekilde (ince uzun çubuklar halinde) doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp dorayın. Soğanları yemeklik, sarımsakları da ince ince kıyın.

Sıvıyağda soğan ve biberleri 5 dakika kadar kavurun; bulguru ilave edin, salça, domates ve sarımsağı ekleyerek kavurmaya devam edin. Baharatları ve sonrasında da bulyonu ekleyin. Bir bardak su ekleyerek yemek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Not: Bulyonu bir bardak ılık suda eriterek de ilave edebilirsiniz.

Tarif: Meyhane Pilavı (4 kişilik)

Körili Risotto (Körili Pilav)

Malzemeler:

  • 150 gr. arborio pirinci
  • 1 adet soğan
  • 6 adet karides
  • 1 tatlı kaşığı köri
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı toz permasan peyniri
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 100 ml. beyaz şarap
  • 800 ml. tavuk suyu

Hazırlanışı:

Sıvıyağda karidesleri kızartıp kenara alın. Yemeklik doğradığınız soğanları kalan yağda kavurun. Pirinci ekleyerek yaklaşık 6 dakika kadar kavurun.

Şarap ve köriyi ilave ederek 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu dörde bölün ve kısa aralıklarla birer birer yemeğe ilave edin.

10 dakika kadar pirincin suyunu çekmesini bekleyin. Üzerine karidesleri ekleyip 2 dakika kadar daha pişirin. Parmesan ve tereyağını ekleyerek bir-iki dakika daha pişirin. Risottonuz hazır olduğunda bir kase yardımıyla şekil vererek servise sunabilirsiniz.

Tarif: Körili Risotto (Körili Pilav) – ( 4 Kişilik )

Uştipak

Uştipak, (Uštipci veya Uštipke) donut’a benyezen Balkan (Sırbistan, Makedonya, Hırvatistan) yemeğidir.

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Tuz
  • Yeteri kadar un
  • Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Derin bir kaba yoğurdu boşaltın ve çırpın. Bir yandan yavaşça un ilave ederken diğer yandan karbonat ve tuzu da ekleyip hamur yumuşak bir kıvama gelene değin karıştırın. Hamuru temiz bir beze sararak 5-10 dakika dinlendirin.

Hamur dinlendikten sonra ister ufak parçalar koparıp şekil verin isterseniz oklava veya merdane kullanarak hamurunuzu açıp sonrasında bardak yardımıyla kesin.

Daha önceden kızdırdığınız tavada hazırladığınız hamurları kızartın. Çay veya ayran ile servis edebilirsiniz.

Not: Aynı işlemi, hamuru tuz koymadan yoğurup kızarttıktan sonra, önceden hazırlamış olduğunuz soğuk şerbete atarsanız ‘tatlı uştipak’ yapmış olursunuz.

Tatlı Uştipak için soğuk şerbetin hazırlanışı:

2 su bardağı toz şekeri ve 2 su bardağı suyu 15-20 dakika boyunca kısık ateşte kaynatın ve daha sonra soğumaya bırakın. (Şerbeti soğuk olarak kullanmanız elzemdir; bu yüzden çok önceden hazırlayın!)

Tarif: Uştipak, Makedonya Mutfağı

Ispanak Çorbası

Malzemeler:

  • 250 gr. ıspanak
  • 2 su bardağı su
  • Yarım kilo süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Rendelenmiş kaşar peyniri (ıspanak çorbasının üzeri için)

Hazırlanışı:

İki su bardağı su ile ıspanakları üç dakika kadar haşlayın. Ayrı bir tencerede un ve tereyağını kavurun. Sütü una, yavaşça karıştırarak ekleyin.

Haşladığınız ıspanakları suyu ile birlikte robottan geçirin; sütle unu kavurduğunuz tencereye diğer malzemelerle birlikte ekleyin ve beş dakika kadar kaynatın.

Not: Ispanak Çorbası’nı kaşar peyniri ile (de) servis yapabilirsiniz.

Tarif: Ispanak Çorbası ( 4 Kişilik )

Baharatlı tavuk tarifi...

Baharatlı Tavuk

Malzemeler:

  • 4 adet tavukgöğsü
  • 1 dal fesleğen
  • 1 dal adaçayı
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
  • 1 çorba kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
  • Sıvı yağ

Baharatlı Tavuk Hazırlanışı:

Fesleğen yapraklarını ve adaçayını ince ince kıyın. Karabiber, toz kırmızıbiber, kimyon, kekik ve pul biberle karıştırın. Tavuk göğüslerinin üzerine bıçakla derin kesikler yapın.

Okumaya devam et

Tuzlu Kurabiye

Malzemeler:

  • Yarım paket margarin
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 limon
  • 1 yumurta
  • Susam
  • Yarım bardak su
  • Alabildiği kadar un

Tuzlu Kurabiye Hazırlanışı:

Yarım bardak suya bir limonu sıkın. Limon suyunu; yumurtanın beyazını ve tavada erittiğiniz yarım paket margarini derin bir kaba alın.

Okumaya devam et

Tırtıl Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 paket margarin
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiğince un
  • Tırtıl kalıbı

Hazırlanışı:

Margarini oda sıcaklığında bekletin. Tüm malzemeleri derin bir kaba ekleyip yoğurun. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamurunuz ele yapışacak kıvamdayken un eklemeyi bırakın. Hamuru tırtıl kalıbından geçirerek hafif yağladığınız veya  yağlı kağıt kullandığınız tepsiye dizin.

160 derece, önceden ısıtılmış bir fırında ortalama 20 dakika kadar pişirin.

Tarif: Tırtıl Kurabiye

Sebzeli Pilav

Malzemeler:

  • 1 adet soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 50 gr. Tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 buçuk su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı su

Hazırlanışı:

Tencerede kızdırdığımız tereyağına yemeklik doğradığınız soğanı ekleyerek kavurun. Pembeleşen soğanlara; rendelenmiş havuçları, bezelye, kuş üzümü ve fıstığı ekleyip kavurmaya devam edin.  Baharatları ekleyin. Pirinci ekleyerek yaklaşık 8 dakika kavurun. Ayrı bir kapta kaynattığınız 3 su bardağı suyu üzerine ekleyip kapağını kapatın. Pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Havlu kağıt yardımıyla 10 dakika demleyip servis yapabilirsiniz.

Tarif: Sebzeli Pilav ( 4 Kişilik )

Köri Soslu Tavuk

Köri Soslu Tavuk

Malzemeler :

  • 750 gr jülyen[i] doğranmış tavuk
  •  3 adet kırmızı biber
  •  3 adet yeşil biber
  •  2 adet soğan
  •  2 adet havuç
  •  2 yemek kaşığı köri
  •  2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 kutu krema
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı süt
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı :

Havuç , soğan ve biberleri isteğe bağlı şekilde doğrayarak sıvıyağ ile tavada kavurun.  Jülyen doğranan tavukları ekleyip pişene kadar kavurmaya devam edin. Küçük bir tavada tereyağda unu pembeleşene kadar kavurarak süt ve krema ilavesi yapın.

Sos kaynadığında tuz ve köriyi ekleyin. Pişen tavuklarınızın üzerine hazırladığınız sosu ekleyerek tavuklar sosunu çekip kaynayana kadar pişirin. Karabiber ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Tarif: Köri Soslu Tavuk (Hint Mutfağı – 4 Kişilik)


[i] Jülyen Doğrama: Sebzelerin çoğu jülien tipi doğrama için uygundurlar. Jülien doğramada sebze boylamasına ikiye bölünür ve daha sonra ince, uzun çubuklar halinde (‘fast food’ restoranlardaki patates kızartmalarını andıracak şekilde) doğranırlar.