Kalburabastı

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilin
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 250 gr. margarin

İç harcı için:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti için:

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Şerbet için 4 su bardağı toz şekeri, 5 su bardağı su ve limon suyunu bir tencereye alın. Çırpma teli yardımıyla karıştırarak orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında şurup kıvamına gelene dek kaynatma işlemini sürdürün (ortalama 5 dakika kadar kaynatmanız yeterli olacaktır). Şerbetiniz hazır olduğunda soğumaya bırakın.

Okumaya devam et

Patatesli Poğaça

Patatesli Poğaça

Malzemeler:

  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı susam veya  çörek otu

İç harcı için:

  • 5 adet patates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

Derin bir kapta yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, yumurta beyazlarını ve bir adet yumurta sarısını ekleyin. Tuzunu da ekleyerek malzemeleri iyice harmanlayın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamur kıvamına gelinceye dek yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez ya da streç yardımıyla kapayarak dinlendirin.

Hamurunuz dinlenirken iç malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Derin bir tencereye, patateslerin üzerine gelecek kadar su koyun. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Pişen patatesleri kabuklarından ayırın. Bir kapta çatal yardımıyla ezin. Tuz, karabiber ve pul biberi patateslere ekleyerek yoğurun. Malzemeleri iyice harmanladığınızda harcınız hazır olacaktır.

Dinlenen hamurunuzu avuç içi büyüklüğünde parçalar şeklinde ayırıp yuvarlayarak bezeler yapın. Bezelerinizin ortasına hafifçe bastırarak içini açın. Hazırladığınız harcınızdan birer tatlı kaşığı poğaçalarınızın ortasına koyarak kenarlarını kapatın. Poğaçalarınızı yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize yerleştirin.

Bir yumurta sarısını poğaçalarınızın üzerine eşit şekilde sürün. Çörek otu veya susamla poğaçaların üzerini süsleyin. Önceden 180 dereceye ayarlanmış  fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika) pişirin. Patatesli poğaçalarınız servise hazır.

Tarif: Patatesli Poğaça

Kıymalı Poğaça

Kıymalı Poğaça

Malzemeler:

  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı susam veya çörek otu

İç harcı için:

  • 250 gr. kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Derin bir kapta yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, yumurta beyazlarını ve bir adet yumurta sarısını ekleyin. Tuzunu da ekleyerek malzemeleri iyice harmanlayın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamur kıvamına gelinceye dek yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez ya da streç yardımıyla kapayarak dinlendirin

Hamurunuz dinlenirken iç malzemeleri hazırlayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın. Kıymaları ekleyerek kavurun. Kıymalar pembeleşince yemeklik doğradınız soğanları tavanıza ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlar pembeleşince tuzu ve karabiberini ekleyerek ince kıyılmış maydanozları harcınıza katın. Yaklaşık bir dakika daha kavurduğunuzda harcınız hazır olacaktır.

Dinlenen hamurunuzu avuç içi büyüklüğünde parçalar şeklinde ayırıp yuvarlayarak bezeler yapın. Bezelerinizin ortasına hafifçe bastırarak içini açın. Hazırladığınız harcınızdan birer tatlı kaşığı poğaçalarınızın ortasına koyarak kenarlarını kapatın. Poğaçalarınızı yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize yerleştirin.

Bir yumurta sarısını poğaçalarınızın üzerine eşit şekilde sürün. Çörek otu veya susamla poğaçaların üzerini süsleyin. Önceden ısıttığınız 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika) pişirin. Kıymalı poğaçalar servise hazır.

Tarif: Kıymalı Poğaça

Dereotlu Peynirli Poğaça

Dereotlu Peynirli Poğaça

Malzemeler:

  • 125 gr. margarin
  • Yarım su bardağı ılık su
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 paket kuru maya
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 demet dereotu
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı çörek otu veya susam

İç Harcı için:

  • 1 çorba kasesi lor peynir

Hazırlanışı:

Yarım bardak ılık su içinde yaş mayayı eritin. Üzerine süt, yumurta beyazları, margarin, şeker ve tuzu ekleyerek malzemeleri karıştırın. İnce ince kıydığınız dereotlarını karışımınıza ekleyin.  Karıştırdığınız malzemelere un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez ya da streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenen hamurunuzu avuç içi büyüklüğünde parçalar şeklinde koparın. Kopardığınız parçaları yuvarlayarak beze yapın. Bezelerinizin ortasına hafifçe bastırarak içini açın. Lor peyniri bezelerin ortasına yerleştirerek -bir  tatlı kaşığı yeterli- kenarlarından kapatarak poğaça şeklini verin. Poğaçalarınızı yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Üzeri için yumurta sarısını poğaçalarınızın üzerine eşit şekilde sürün. Çörek otuyla poğaçaların üzerini süsleyin. Önceden ısıttığınız 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika) pişirin. Dereotlu peynirli poğaçalarınız servise hazır.

Tarif: Dereotlu Peynirli Poğaça

Kruvasan tarifi

Kruvasan

Malzemeler:

  • 50 gr. margarin (hamurun içine katmak üzere)
  • Yarım paket margarin (hamurların arasına sürmek için)
  • Yarım paket yaş maya
  • 1 su bardağı sıcak süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 4 buçuk su bardağı un

Hazırlanışı:

Sıcak sütü derin bir kaba dökün. Maya ve toz şekeri sıcak süte ekleyerek eriyinceye dek karıştırın. Yarım paket margarini ekleyin; elinizle sıkarak margarini eritin. İki adet yumurta ile birlikte yoğurarak tüm unu yavaşça ekleyin. Hamur kıvamına gelene dek yoğurun.

Hamurunuzun üzerini bir bez veya streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurunuzu yaklaşık 2 cm kalınlığında oklava veya merdane yardımıyla açın.

Açtığınız hamurları üçgen şeklinde kesin (üçgenlerin taban kısmını ortalama 10 cm genişliğinde ayarlayın).

Üçgenlerinizin 20-25 cm uzunluğunda olması yeterlidir. Üçgenlerinizin üzerini 50 gr. margarin ile yağlayın. Üçgenlerinizi en geniş kısmından başlayarak yuvarlayın. Daha öncesinde yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye, kruvasanları, aralarında en az 3 cm aralık olacak şekilde dizin. Yumurta sarısını kruvasanlarınızın üzerine eşit şekilde sürün. 200°de, önceden ısıtılmış bir fırında 15 dakika kadar (kızarıncaya değin) pişirin. Kruvasanlarınız servise hazır.

Tarif: Kruvasan

Açma

Açma, tuzlu, yağlı ve hamuru kalınca bir çörektir. Çörekotlu, susamlı veya sade açma çeşitleri mevcuttur.

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaş maya
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • İsteğe bağlı olarak yarım çay bardağı susam veya çörek otu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

Yarım bardak ılık su içinde yaş mayayı eritin. Üzerine süt, yumurtaların akı, sıvıyağ, şeker ve tuzu ekleyerek malzemeleri karıştırın. Karıştırdığınız malzemelere un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez veya streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz hamurdan avuç içi kadar bezeler kopararak elinizle uzun silindir şekli verin. Silindirleri ters kıvırarak uçlarını birleştirip klasik açma şekli verin. Yumurta sarısını açmaların üzerlerine eşit miktarda sürün. Çörek otu veya susamla süsleyerek fırında 180 derecede pişirin.  Açmaları servis edebilirsiniz.

Not: Hamurunuzun içine peynir veyahut zeytin ezmesi katarak açmanızı zenginleştirebilirsiniz.

Uştipak

Uştipak, (Uštipci veya Uštipke) donut’a benyezen Balkan (Sırbistan, Makedonya, Hırvatistan) yemeğidir.

Malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • Tuz
  • Yeteri kadar un
  • Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Derin bir kaba yoğurdu boşaltın ve çırpın. Bir yandan yavaşça un ilave ederken diğer yandan karbonat ve tuzu da ekleyip hamur yumuşak bir kıvama gelene değin karıştırın. Hamuru temiz bir beze sararak 5-10 dakika dinlendirin.

Hamur dinlendikten sonra ister ufak parçalar koparıp şekil verin isterseniz oklava veya merdane kullanarak hamurunuzu açıp sonrasında bardak yardımıyla kesin.

Daha önceden kızdırdığınız tavada hazırladığınız hamurları kızartın. Çay veya ayran ile servis edebilirsiniz.

Not: Aynı işlemi, hamuru tuz koymadan yoğurup kızarttıktan sonra, önceden hazırlamış olduğunuz soğuk şerbete atarsanız ‘tatlı uştipak’ yapmış olursunuz.

Tatlı Uştipak için soğuk şerbetin hazırlanışı:

2 su bardağı toz şekeri ve 2 su bardağı suyu 15-20 dakika boyunca kısık ateşte kaynatın ve daha sonra soğumaya bırakın. (Şerbeti soğuk olarak kullanmanız elzemdir; bu yüzden çok önceden hazırlayın!)

Tarif: Uştipak, Makedonya Mutfağı

Tuzlu Kurabiye

Malzemeler:

  • Yarım paket margarin
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 limon
  • 1 yumurta
  • Susam
  • Yarım bardak su
  • Alabildiği kadar un

Tuzlu Kurabiye Hazırlanışı:

Yarım bardak suya bir limonu sıkın. Limon suyunu; yumurtanın beyazını ve tavada erittiğiniz yarım paket margarini derin bir kaba alın.

Okumaya devam et

Tırtıl Kurabiye

Malzemeler:

  • 1 paket margarin
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiğince un
  • Tırtıl kalıbı

Hazırlanışı:

Margarini oda sıcaklığında bekletin. Tüm malzemeleri derin bir kaba ekleyip yoğurun. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamurunuz ele yapışacak kıvamdayken un eklemeyi bırakın. Hamuru tırtıl kalıbından geçirerek hafif yağladığınız veya  yağlı kağıt kullandığınız tepsiye dizin.

160 derece, önceden ısıtılmış bir fırında ortalama 20 dakika kadar pişirin.

Tarif: Tırtıl Kurabiye

Havuçlu Tarçınlı Kek

Malzemeler:

  •     4 adet yumurta
  •     Yarım paket margarin
  •     2 buçuk su bardağı şeker
  •     3 bardak un
  •     1 buçuk su bardağı rendelenmiş havuç
  •     1 su bardağı dövülmüş ceviz
  •     1 tatlı kaşı limon
  •     1 paket vanilya
  •     2 tatlı kaşığı tarçın
  •     1 paket kabartma tozu
  •     1 fiske tuz

Hazırlanışı:

Yumurta ve şekeri derin bir kaba alarak çırpın. Tavada margarini eritip, eritilmiş margarin ve diğer tüm malzemeleri ekleyerek tekrar çırpın. Yağlanmış kek kalıbı ya da cam fırın kabına karışımı dökün. Önceden ısıtılmış 150 dereceki fırında 45 dakika pişirin. Havuçlu tarçınlı kek servise hazır.

Tarif: Havuçlu Tarçınlı Kek