Etiket arşivi: Hamur İşleri

krepli kuşkonmaz

Krepli Kuşkonmaz

Malzemeler:

  • 250 gr. un
  • 1 kg. kuşkonmaz
  • 4 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 3 su bardağı süt
  • Yarım litre süt (3 su bardağından ayrı olarak )
  • 150 gr. dana jambon
  • 100 gr. margarin
  • Sıvıyağ
  • 60 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
  • 50 gr. eritme peyniri
  • Tuz
  • Karabiber
  • Hindistan cevizi
  • 1 diş sarımsak
  • 1 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Krep için gerekli hamuru hazırlamak için derin bir kap hazırlayalım. Kabınızı cam veya toprak kap olarak seçebilirsiniz. 200 gr. unu ve 4 adet yumurtayı derin kapta çırpmaya başlayalım. Yarım çay kaşığı tuz ilave edip yumurta ve un karışana kadar çırpma işlemine devam edelim. Topaksız bir kıvam elde edene kadar azar azar süt ilave edelim. Elde ettiğimiz hamuru kullanmadan önce yaklaşık iki saat dinlenmeye bırakalım.

Kuşkonmazları hazırlamak için; saplarından ayırarak temizleyelim. Yıkayıp küçük demetler halinde bağlayarak tuzlu suda 15 dakika pişirelim. Dikkat etmemiz gereken nokta kuşkonmazlar pişerken uçlarının suyun dışarısında olması gereklidir. Pişirme işlemi bittiğinde kuşkonmazları süzerek sert kısımlarını atalım. Geri kalan –kullanacağımız- kısımları üçer santimlik parçalara bölerek doğrayalım.

Bir tencere yardıyla kısık ateşte yağı kızdıralım. Küçük olarak doğrayacağınız sarımsakları yağda kızdıralım. Jambonları ince keserek sarımsaklara ekleyelim. Jambonlar hafif kızarınca kuşkonmazları ekleyin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozları ekleyerek bir iki dakika daha kavurup ateşten alabilirsiniz.

Dibi yapışmayan teflon veya seramik bir tavayı yüksek ateşte çok az yağ ile kızdırın. Dinlendirdiğiniz krep hamurunu küçük bir kepçe yardımıyla tavanıza yayın. Hamurunuz tavada ince ve düz bir katman olacaktır. Alt kısım sertleştiğinde krepinizi çevirerek diğer tarafının da kızarmasını sağlayalım. Krepleriniz hazır olduğunda her birinin ortasına eşit miktarda kuşkonmazları paylaştıralım ve üzerilerine rendelenmiş kaşar peynirlerini serpiştirelim. Krepleri yuvarlayarak kapatalım. Tepsimize düzgün bir biçimde dizelim.

Beşamel sos için; tencerede tereyağını eritelim. Biraz un ekleyerek sütle sulandıralım. Kaynayana dek karıştırmaya devam edelim. Tuz, karabiber ve Hindistan cevizini ekleyelim. Sos yoğunlaştığında ocaktan alalım. Üzerine yumurta sarısı ve eritme peyniri ekleyerek karıştırın. Tepsiye dizdiğiniz krepli kuşkonmazların üzerine boşaltın.

Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar pişirin. Krepli kuşkonmazlar servise hazır.

Sunum Önerisi:  

  • Krepli kuşkonmazları beyaz şarap ile servis edebilirsiniz.
  • Servis yaparken maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Tarif: Krepli Kuşkonmaz ( 8 Kişilik )

paçanga böreği

Paçanga Böreği

Malzemeler:

  • 2 adet yufka
  • 200 gr. pastırma
  • 200 gr. kaşar peyniri
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı galeta unu
  • 2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz
  • Çeyrek demet maydanoz

Hazırlanışı:

Yufkaları dört eşit parçaya -üçgen elde edebileceğiniz şekilde- kesin. Kaşar peynirini rendeleyin. Pastırmaları ince uzun veya isteğe göre küp küp kesip hazırlayın. Maydanozları yıkayıp kuruttuktan sonra; küçük küçük kıyın.

Derin bir karıştırma kabında pastırma ve rendelenmiş kaşarı karıştırın. Üzerine kırmızı toz biberi ve çok az olmak üzere tuzu ekleyin. Maydanozu da ekleyerek harcınızı iyice harmanlayın.

Üçgen şekli elde ettiğiniz yufkalara harcınızı eşit miktarda yerleştirin. Üçgenlerinizi sigara böreği şeklinde – sigara böreğinden daha kalın olacak- sarın. Uçlarını kapatmak için suya batırarak hafifçe yapışmasını sağlayabilirsiniz.

Bir adet yumurtayı çırpma teli yardımı ile iyice çırpın. İsteğe göre sadece yumurta sarısı da kullanabilirsiniz. Paçanga böreğini önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Tavada sıvıyağı kızdırın. Paçanga böreklerinizin her tarafı eşit olacak şekilde kızartın. Paçanga böreği servise hazır.

Tarif: Paçanga Böreği ( 4 Kişilik )

Kalburabastı

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilin
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 250 gr. margarin

İç harcı için:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın

Şerbeti için:

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Şerbet için 4 su bardağı toz şekeri, 5 su bardağı su ve limon suyunu bir tencereye alın. Çırpma teli yardımıyla karıştırarak orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında şurup kıvamına gelene dek kaynatma işlemini sürdürün (ortalama 5 dakika kadar kaynatmanız yeterli olacaktır). Şerbetiniz hazır olduğunda soğumaya bırakın.

Okumaya devam et

Patatesli Poğaça

Patatesli Poğaça

Malzemeler:

  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı susam veya  çörek otu

İç harcı için:

  • 5 adet patates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

Derin bir kapta yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, yumurta beyazlarını ve bir adet yumurta sarısını ekleyin. Tuzunu da ekleyerek malzemeleri iyice harmanlayın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamur kıvamına gelinceye dek yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez ya da streç yardımıyla kapayarak dinlendirin.

Hamurunuz dinlenirken iç malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Derin bir tencereye, patateslerin üzerine gelecek kadar su koyun. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Pişen patatesleri kabuklarından ayırın. Bir kapta çatal yardımıyla ezin. Tuz, karabiber ve pul biberi patateslere ekleyerek yoğurun. Malzemeleri iyice harmanladığınızda harcınız hazır olacaktır.

Dinlenen hamurunuzu avuç içi büyüklüğünde parçalar şeklinde ayırıp yuvarlayarak bezeler yapın. Bezelerinizin ortasına hafifçe bastırarak içini açın. Hazırladığınız harcınızdan birer tatlı kaşığı poğaçalarınızın ortasına koyarak kenarlarını kapatın. Poğaçalarınızı yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize yerleştirin.

Bir yumurta sarısını poğaçalarınızın üzerine eşit şekilde sürün. Çörek otu veya susamla poğaçaların üzerini süsleyin. Önceden 180 dereceye ayarlanmış  fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika) pişirin. Patatesli poğaçalarınız servise hazır.

Tarif: Patatesli Poğaça

Kıymalı Poğaça

Kıymalı Poğaça

Malzemeler:

  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı susam veya çörek otu

İç harcı için:

  • 250 gr. kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Derin bir kapta yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, yumurta beyazlarını ve bir adet yumurta sarısını ekleyin. Tuzunu da ekleyerek malzemeleri iyice harmanlayın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamur kıvamına gelinceye dek yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez ya da streç yardımıyla kapayarak dinlendirin

Hamurunuz dinlenirken iç malzemeleri hazırlayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın. Kıymaları ekleyerek kavurun. Kıymalar pembeleşince yemeklik doğradınız soğanları tavanıza ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlar pembeleşince tuzu ve karabiberini ekleyerek ince kıyılmış maydanozları harcınıza katın. Yaklaşık bir dakika daha kavurduğunuzda harcınız hazır olacaktır.

Dinlenen hamurunuzu avuç içi büyüklüğünde parçalar şeklinde ayırıp yuvarlayarak bezeler yapın. Bezelerinizin ortasına hafifçe bastırarak içini açın. Hazırladığınız harcınızdan birer tatlı kaşığı poğaçalarınızın ortasına koyarak kenarlarını kapatın. Poğaçalarınızı yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize yerleştirin.

Bir yumurta sarısını poğaçalarınızın üzerine eşit şekilde sürün. Çörek otu veya susamla poğaçaların üzerini süsleyin. Önceden ısıttığınız 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika) pişirin. Kıymalı poğaçalar servise hazır.

Tarif: Kıymalı Poğaça

Dereotlu Peynirli Poğaça

Dereotlu Peynirli Poğaça

Malzemeler:

  • 125 gr. margarin
  • Yarım su bardağı ılık su
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 1 paket kuru maya
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 demet dereotu
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • Yarım çay bardağı çörek otu veya susam

İç Harcı için:

  • 1 çorba kasesi lor peynir

Hazırlanışı:

Yarım bardak ılık su içinde yaş mayayı eritin. Üzerine süt, yumurta beyazları, margarin, şeker ve tuzu ekleyerek malzemeleri karıştırın. İnce ince kıydığınız dereotlarını karışımınıza ekleyin.  Karıştırdığınız malzemelere un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez ya da streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenen hamurunuzu avuç içi büyüklüğünde parçalar şeklinde koparın. Kopardığınız parçaları yuvarlayarak beze yapın. Bezelerinizin ortasına hafifçe bastırarak içini açın. Lor peyniri bezelerin ortasına yerleştirerek -bir  tatlı kaşığı yeterli- kenarlarından kapatarak poğaça şeklini verin. Poğaçalarınızı yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsinize yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Üzeri için yumurta sarısını poğaçalarınızın üzerine eşit şekilde sürün. Çörek otuyla poğaçaların üzerini süsleyin. Önceden ısıttığınız 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika) pişirin. Dereotlu peynirli poğaçalarınız servise hazır.

Tarif: Dereotlu Peynirli Poğaça

Kruvasan tarifi

Kruvasan

Malzemeler:

  • 50 gr. margarin (hamurun içine katmak üzere)
  • Yarım paket margarin (hamurların arasına sürmek için)
  • Yarım paket yaş maya
  • 1 su bardağı sıcak süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 4 buçuk su bardağı un

Hazırlanışı:

Sıcak sütü derin bir kaba dökün. Maya ve toz şekeri sıcak süte ekleyerek eriyinceye dek karıştırın. Yarım paket margarini ekleyin; elinizle sıkarak margarini eritin. İki adet yumurta ile birlikte yoğurarak tüm unu yavaşça ekleyin. Hamur kıvamına gelene dek yoğurun.

Hamurunuzun üzerini bir bez veya streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin. Hamurunuzu yaklaşık 2 cm kalınlığında oklava veya merdane yardımıyla açın.

Açtığınız hamurları üçgen şeklinde kesin (üçgenlerin taban kısmını ortalama 10 cm genişliğinde ayarlayın).

Üçgenlerinizin 20-25 cm uzunluğunda olması yeterlidir. Üçgenlerinizin üzerini 50 gr. margarin ile yağlayın. Üçgenlerinizi en geniş kısmından başlayarak yuvarlayın. Daha öncesinde yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye, kruvasanları, aralarında en az 3 cm aralık olacak şekilde dizin. Yumurta sarısını kruvasanlarınızın üzerine eşit şekilde sürün. 200°de, önceden ısıtılmış bir fırında 15 dakika kadar (kızarıncaya değin) pişirin. Kruvasanlarınız servise hazır.

Tarif: Kruvasan

Açma

Açma, tuzlu, yağlı ve hamuru kalınca bir çörektir. Çörekotlu, susamlı veya sade açma çeşitleri mevcuttur.

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaş maya
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • İsteğe bağlı olarak yarım çay bardağı susam veya çörek otu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

Yarım bardak ılık su içinde yaş mayayı eritin. Üzerine süt, yumurtaların akı, sıvıyağ, şeker ve tuzu ekleyerek malzemeleri karıştırın. Karıştırdığınız malzemelere un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini bir bez veya streç yardımıyla kapayarak 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz hamurdan avuç içi kadar bezeler kopararak elinizle uzun silindir şekli verin. Silindirleri ters kıvırarak uçlarını birleştirip klasik açma şekli verin. Yumurta sarısını açmaların üzerlerine eşit miktarda sürün. Çörek otu veya susamla süsleyerek fırında 180 derecede pişirin.  Açmaları servis edebilirsiniz.

Not: Hamurunuzun içine peynir veyahut zeytin ezmesi katarak açmanızı zenginleştirebilirsiniz.