Hünkarbeğendi nasıl yapılır?

Hünkarbeğendi

Patlıcanların közlenerek püre haline getirilmesiyle elde edilen Hünkârbeğendi (Patlıcanbeğendi veya sadece Beğendi), Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Üzerinde servis edilen kebapla yeme de yanında yat cinsinden bir yemek olur. Kolay olduğunu düşündüğüm bir tarifi paylaşıyorum. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

  • 4 adet büyük boy patlıcan
  • 1 buçuk su bardağı ılık süt
  • Yarım su bardağı rendelenmiş taze kaşar
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tereyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Kebap için,

  • Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti (kemiksiz)
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 adet domates
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Karabiber
  • 1 buçuk su bardağı su

Hünkârbeğendi Hazırlanışı:

Soğanın kabuklarını soyarak yemeklik doğrayın.Derin ve geniş bir tavaya tereyağını alarak kızdırın. Doradığınız soğanları tavaya atın ve kavurun. Kuşbaşı etleri de tavaya ekleyin; etler suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.

Sarımsakları ince ince kıyarak tavaya ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve suyunu çeken etlere ilave edin.

Domates salçasını, tuzu, karabiberi ve bir buçuk su bardağı suyu da tavaya ekleyin (dilerseniz yeşilbiber ekleyebilirsiniz). Yemek suyu kaynayana kadar bu şekilde; kaynadıktan sonra ise kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde bir saat kadar pişirin.

Farklı bir tencerede tereyağını ve unu kavurup bir kenara alın. Patlıcanları orta ateşte közleyin. Közlenen patlıcanları dilerseniz buzdolabı poşeti ile terleterek kolay bir şekilde soyabilirsiniz. Közleyerek temizlediğiniz patlıcanları küçük küçük -söğüş şeklinde- doğrayın.

Doğradığınız patlıcanları unlu karışıma ilave ederek bulayın. Bu şekilde kısık ateşte pişirirken içerisine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.

Patlıcanları ocaktan alarak içerisine tuzu ve sütü ilave edin. Patlıcanları sütü çekene dek dinlenmeye bırakın. Dinlenen soslu patlıcanları servis tabağına yayın. Orta kısmına hazırladığınız soslu eti yerleştirin ve Hünkârbeğendiyi servis edin.

Sunum Önerisi: Hünkârbeğendiyi servis ederken maydanoz veya dereotu dalları ile süsleyebilirsiniz.

Tarfi: Hünkarbeğendi

Benzer tarifler için tıklayınız…