Yüksük çorbası nasıl yapılır?

Yüksük Çorbası

Üç farklı yemeği ihtiva eden yüksük çorbası, Adana yöresine özgü, içeriği zengin bir çorbadır. Kolay bir tarifi aşağıda paylaşıyorum.

Malzemeler:

  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı salça (biber veya domates)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz
  • Karabiber
  • Nane (kuru)
  • Kimyon (isteğe göre)

Hamuru için,

  • 2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • Tuz

İç Harcı için,

  • 200 gr. yağsız kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • Karabiber
  • Bir tutam tuz

Yüksük Çorbası Hazırlanışı:

İç harcı hazırlamak için bir adet soğanı rendeleyin. Kıymayı ikiye ayırın ve yarısını iç harç için ayırın. Derin bir kap içine rendelenmiş soğanı, kıymanın yarısını, karabiber ve bir tutam tuzu ekleyerek iç harcı yoğurun.

Yüksük çorbasının hamurunu hazırlamak için derin bir karıştırma kabı hazırlayın. İçine un, su, yumurta, yoğurt ve bir tutam tuz ekleyin ve yoğurun.

Hamur kıvama geldiğinde merdane ile açın. Tıpkı mantı yapar gibi -ancak mantı hamuru kadar ince olmayacak- açtığınız hamuru kareler şeklinde kesin. Hazırladığınız iç harcı kare şeklindeki hamur parçalarının içine yerleştirerek hamurları köşelerinden kapatın.

Kıymanın diğer yarısından misket büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle top şekli verin. Küçük bir tavada yarım yemek kaşığı tereyağını erittikten sonra top şekli verdiğiniz köfteleri kızartın.

Derin bir tencerede bir yemek kaşığı tereyağını eritin. Bir adet soğanı yemeklik doğrayın; tereyağına ilave ederek pembeleşene değin kavurun. Salçayı da ilave edip kavurarak eritin. Üç buçuk su bardağı su ekleyerek çorbayı orta ateşte kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiber ilave edin.

Çorbanız kaynamaya başladığında sırasıyla mantıyı, top köfteleri ve haşlanmış nohutları ekleyerek karıştırın. Daha sonra ocak ateşini kısarak çorbayı pişmeye bırakın.

Küçük bir tavada yarım yemek kaşığı tereyağını eritin. Kuru nane ve kimyonu tereyağında hafifçe kavurun ve sonra limon suyu ekleyin. Hazırladığınız sosu kaynamakta olan çorbaya ilave edin. Kısa bir süre daha pişirdikten sonra yüksük çorbasını servis kaselerine alıp servis edin.

Sunum Önerisi: Yüksük çorbanızı servis ederken taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Tarif: Yüksük Çorbası (3-4 kişilik)